Butter vs Margarine

Hai semua, selamat hari Jumat! Yey Jumat lagi! It means weekend! Haha.. Mumpung tugas-tugas awal bulan yang super hectic itu sudah selesai dan mumpung hari ini hari Jumat, topik pembahasannya yang ringan-ringan dulu yah, hehehe 😛

Ide post ini muncul setelah saya berhasil membuat brownies kukus pertamanya saya menggunakan rice cooker. Ada kalimat seperti ini di post tersebut : “saya membeli margarin karena mentega tidak dijual disana. Next turn saya ingin pakai mentega karena kandungannya lebih baik daripada margarin.”

Beberapa teman yang sudah membaca post tersebut sempat bertanya kepada saya, bukannya mentega dan margarin itu sama yah? Hal serupa juga terjadi di kantor saya ketika para ibu-ibu menanyakan resepnya (thank you Mba Vero). Mereka bersikukuh mengatakan bahwa mentega sama dengan margarin, margarin sama dengan mentega. Tak ada beda-bedanya lah! 😀

Dari pembicaraan ringan itu, saya bisa menarik kesimpulan bahwa sebenarnya masih cukup banyak orang yang belum benar-benar tahu kalau mentega berbeda dengan margarin. Oleh karena itu, saya berinisiatif membuat post mengenai perbedaan mentega dan margarin sesuai dengan ilmu yang saya tahu.

Tolong diingat yah, saya bukan ahli masak-memasak, bukan ahli baking juga, baru mulai iseng mencoba belajar baking (itu pun menggunakan rice cooker LOL), jadi saya hanya sharing hal yang memang saya tahu selama ini 🙂

Margarin merupakan salah satu bahan makanan yang dikenal di Indonesia, bahkan ada satu merk margarin yang sudah dikenal sejak dulu. Nasi goreng pakai margarin? Sudah biasa itu. Oles roti pakai margarin? Sudah biasa juga. Buat pudding pakai margarin? Biasa ah. Bakar jagung pakai margarin? Sudah biasa banget. Baking pakai margarin? Sangat biasa. Tetapi perlu diingat, margarin bukanlah mentega. Kedua katanya saja berbeda bukan? Dalam bahasa Inggris, margarin adalah “margarine” sedangkan mentega adalah “butter“.

Mentega adalah salah satu produk turunan susu yang mengandung lemak jenuh cukup tinggi. Lemak jenuh dapat menjadi masalah untuk kesehatan manusia apabila sering dikonsumsi. Saya pernah membaca buku apa gitu yang menjelaskan kalau 1 sendok makan mentega mengandung sekitar 8 gram lemak jenuh, sedangkan asupan lemak jenuh yang masuk dalam kategori “sehat” adalah 10-15 gram per hari. CMIIW 🙂

via

Sedangkan margarin merupakan produk buatan dari minyak nabati yang sudah melalui banyak proses, mulai dari penyaringan, pemutihan, pewarnaan, dan pemberian penyedap. Dalam prosesnya, margarin akan dipanaskan dengan katalis logam dan gas hidrogen supaya kandungannya menjadi padat. Kalau engga salah ada istilah khusus untuk proses tersebut, tapi saya lupa apa nama istilahnya, hehe.. Proses tersebut akan menciptakan “lemak trans”. Biasanya kandungan lemak trans dapat ditemukan di bagian belakang kemasan produk makanan yang dibeli.

Berdasarkan source ini, lemak trans merupakan salah satu jenis lemak tidak jenuh yang dapat ditemukan di alam namun disintesis secara buatan. Oleh karena jumlah persediaan lemak trans di alam terbatas, maka lemak trans lebih sering diolah secara buatan. Katanya buku-buku yang saya baca dulu, mentega tidak memiliki kandungan lemak trans seperti margarin, yang mana artinya kandungan mentega lebih baik daripada margarin 🙂

Salah satu mama teman saya yang sering membuat kue sering mengatakan hal ini : “kalau mau kuenya wangi, pakai butter. Kalau mau kuenya kokoh, pakai margarin. Kalau tante pakai dua-duanya supaya kuenya tetap kokoh dan lebih wangi”. Oleh karena margarin dibuat dari turunan minyak nabati, margarin tidak akan terlalu wangi seperti mentega. Harga margarin juga jauh lebih murah daripada harga mentega. Selain itu, rasa margarin juga lebih asin daripada rasa mentega, sekalipun menteganya yang salted butter.

Sebenarnya tubuh kita memerlukan lemak makanan untuk menyediakan asam lemak esensial, khususnya lemak jenuh. Akan tetapi, kita memang disarankan untuk tidak mengonsumsi lemak dalam jumlah banyak. Kan ada pepatah, “segala sesuatu yang berlebihan itu tidak baik”, hehe.. Jadi kalau mau sering baking (untuk dikonsumsi sendiri / bukan untuk dijual), mungkin lebih baik jika bahan margarinnya diganti dengan mentega, atau kalau mau lebih baik lagi dua-duanya diganti dengan vegetable oil, misalnya VCO atau olive oil. Sayangnya harga olive oil di Indonesia tergolong mahal 😛

Jadi, lebih suka mentega atau margarin? 😀

Featured image : via

Rgds,

Ws 😉